“枝江”湖工大聯手攻克一項白酒生產難題

     4月7日 ，從湖北工業大學獲悉：湖北枝江酒業股份有限公司和湖北工業大學聯手攻克一項白酒生產難題，使“新窖老熟、老窖煥新”，在保持產品高品質和醇厚口感不變的情況下，出酒率、優質率大幅提高。
　　 3月30日下午 ，在由湖北省科技廳組織的鑒定會上，由武大、華中科大、農科院等高校、科研機構的教授、博導組成的專家組一致認為：湖北枝江酒業與湖北工業大學聯合攻關的“長江中游地區濃香型白酒釀造微生物研究與應用”項目取得重大成果，填補了國內空白，到達水平。
　　從 2004 年起，湖北枝江酒業與湖北工業大學開始合作，采用現代微生物分析技術，通過構建白酒釀造微生物和色譜數據庫管理系統，對湖北枝江酒業的大曲、窖泥、糟醅及周邊環境（水、土壤、空氣）中的主要釀造微生物一年多的動態跟蹤分析：研究不同季節的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內外微生物生態分布，揭示發酵過程中釀酒微生物的演變規律、代謝機理和各種影響因素；對典型白酒釀造微生物的對比，總結得到地區釀造微生物的特點，從而有針對性地對傳統制曲、發酵生產工藝進行改造和質量控制。
　　據了解，受生產地域、發酵周期、產品風格等多方面因素的限制，加之白酒發酵微生物區系研究的鑒定工作量相當浩大，國內外科研工作者在釀酒微生物的調查分析研究工作，很長一段時間里一直是空白。這項研究的突破性成果，無疑填補了國內這一研究領域的空白。
　　該成果于 2006 年開始運用到湖北枝江酒業“年產 1 萬噸優質枝江大曲基酒生產擴建工程項目”中，在新窖擴建、窖泥養護、強化大曲、生物酯化液等生產中獲得成功。成果的應用幾乎貫穿到制曲、發酵、勾兌、產品分析與質量控制、新產品開發、副產物循環綜合利用等白酒生產的每道工序和環節，在增加生產能力、提高產品品質、降低生產成本、開發新產品等方面都作出了重大貢獻。
　　長期以來，湖北枝江酒業實施科技興企戰略，建立了省級企業技術中心、湖北省博士后產業基地和全省業內較先進的檢測中心，擁有實力雄厚的高素質科研人才隊伍。湖北工業大學在發酵微生物和釀酒領域的研究技術水平在湖北省乃至中南地區處于地位。湖北枝江酒業還在湖北工業大學建立了校企聯合研發基地，設立“枝江大曲”科學研究專項基金“長江中游地區濃香型白酒釀造微生物研究與應用”項目取得重大突破，將進一步推動產學研合作，實施優勢互補、互動發展的戰略， 實現校企業雙贏。